पावसाळ्यात नैसर्गिकरित्या उगवणाऱ्या अळंबीचा आस्वाद घेतात.

अळंबी ही बुरशी गटातील वनस्पती आहे. अळंबीला इंग्रजीमध्ये मशरुम असे म्हणतात. पावसाळ्यात निसर्गात अळंबी आढळते. तसेच व्यापारी स्वरुपात लागवडही केली जाते. अळंबीमध्ये जास्त प्रथिने, लोह, तांबे, तंतुमय पदार्थ व कमी ऊर्जा असते. अशा प्रकारच्या अन्नाची गरज मधुमेही व लठ्ठ व्यक्तींना असते. जीवाणू आणि विषाणूंना प्रतिकार करणारी प्रथिने अळंबीमध्ये असतात. रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करणारे घटक असतात. अळंबीतील प्रथिनांमध्ये शरीरवाढीसाठी आवश्यक त्या सर्व अमिनो आम्लांचा समावेश असून ती भाजीपाल्यांतील प्रथिनांपेक्षा उच्च प्रतीचे व पचनास हलकी असतात. ‘क’ जीवनसत्व अधिक असल्यामुळे अळंबीचे नियमीत सेवन केल्यास रोगापासून बचाव होऊ शकतो. ब-2 जीवनसत्वसुध्दा अधिक असते. यामुळे शर्करायुक्त पदार्थाचे पचन, रक्तवाहिन्यांचे आकुंचन कमी होणे व लहान मुलांना ‘बेरीबेरी’ हा रोग निवारण्यास मदत होते. तसेच पचनक्रिया सुरुळीत ठेवणारे अन्न म्हणून अळंबी उत्तम आहे.