होय, दही वळण्यामुळे काही प्रमाणात विघटन होते.

दही वळण्याची प्रक्रिया म्हणजे दह्याला घुसळून त्यातील चरबीचे कण एकत्र करणे. या प्रक्रियेमध्ये खालील गोष्टी घडू शकतात:

• चरबीचे विघटन: दही वळताना, चरबीचे मोठे कण लहान कणांमध्ये रूपांतरित होतात.
• प्रथिने (proteins) ंचे विघटन: दही वळल्याने प्रथिनांची संरचना बदलू शकते.
• पोषक तत्वांचे नुकसान: विघटनामुळे काही पोषक तत्वे कमी होऊ शकतात, परंतु हे प्रमाण नगण्य असते.

दही वळणे हे मुख्यतः लोणी काढण्यासाठी केले जाते. त्यामुळे दह्यातील चरबी आणि इतर घटकांमध्ये बदल होतो.