चीज बनवण्यासाठी उच्च प्रतीचे दूध वापरणे आवश्यक आहे. गाय, म्हैस किंवा बकरीच्या दुधाचा वापर केला जातो.

पाश्चरायझेशन (Pasteurization): दुधातील हानिकारक जीवाणू नष्ट करण्यासाठी दूध विशिष्ट तापमानावर गरम केले जाते आणि नंतर थंड केले जाते.

दुधामध्ये विशिष्ट प्रकारचे बॅक्टेरिया (bacteria) मिसळले जातात. हे बॅक्टेरिया दुधातील शर्करेला (lactose) लैक्टिक ऍसिडमध्ये (lactic acid) रूपांतरित करतात, ज्यामुळे दुधाची पीएच पातळी (pH level) कमी होते आणि ते घट्ट होण्यास मदत होते.

रेनेट हे एक एन्झाइम (enzyme) आहे, जे दुधातील प्रोटीनला (protein) एकत्र आणण्यास मदत करते, ज्यामुळे दूध घट्ट होऊन त्याचे दही बनते.

तयार झालेले दही विशिष्ट आकारात कापले जाते. हे कापलेले दही 'कर्ड' (curd) म्हणून ओळखले जाते. कर्ड तोडल्याने त्यातील व्हे (whey) नावाचे पाणी बाहेर काढण्यास मदत होते.

कर्डला विशिष्ट तापमानावर शिजवले जाते, ज्यामुळे ते अधिक घट्ट होते.

शिजवलेल्या कर्डमधून जास्तीत जास्त व्हे (whey) काढून टाकले जाते.

कर्डला विशिष्ट आकार दिला जातो. चीजच्या प्रकारानुसार, ते वेगवेगळ्या आकारात molds मध्ये ठेवले जाते.

चीजला मीठ लावले जाते, ज्यामुळे चव वाढते आणि ते जास्त काळ टिकून राहते.

चीजला विशिष्ट तापमानात आणि आर्द्रतेमध्ये (humidity) काही आठवडे, महिने किंवा वर्षे पिकवले जाते. पिकवण्याच्या प्रक्रियेत, चीजची चव आणि पोत (texture) विकसित होते.