भारतीय पाककला

पाणी पुरी मसाला भरपूर कंपन्या चे ब्रॅण्ड चे मसाले असतात

जे तिखप पाणी झणझणीत असतं तिखट जास्त असणारी मिरची जी मिरची काळी मिरची किंवा तिखट असणारी लवंगी मिरची वापरतात ती जास्त प्रमाणात घेतात म्हणून ते पाणी किंवा चटणी तिखट झणझणीत असतं

आणि आपण जे घरी बनवतो पाणी पुरी आपण घरच्यांच्या पद्धतीने बनवतो आपण घरी हि बाहेरच्या सारखी तिखट झणझणीत पाणी बनवून शकतो

आता प्रमाण कसं बाहेर पाणी पूरीवाले घेतात तर दोन अडीच किलो मिरची त्या हिशेबाने कोथिंबीर जुड्या मोठ्या गड्या पाच सहा च्या वर असतात त्यच्या निम्मे पुदिना घेतात. आणि पाणी पूरीच पाणी तिखट झणझणीत असतं

आणि मसाले म्हणाल तर भरपूर कंपनी चे मसाले असतात.

झणझणीत तर्रीबाज मिसळपाव

झणझणीत मिसळ हा खवय्यांचा लाडका मेनू आहे. औरंगाबाद शहरात मिसळपावची लहान-मोठे अनेक हॉटेल्स आहेत. प्रत्येकाचा वकुब वेगळा असला तरी दर्जेदार मिसळपावमुळे काही हॉटेल्स गर्दीने ओसंडून वाहतात. चवदार मिसळ आणि लालजर्द तर्री सर्वांना आवडते. त्यामुळे शहरात वडापावसोबतच आता मिसळपावची लोकप्रियता वाढली आहे.

मटकी-फरसाणचे जमलेले चवदार मिश्रण आणि त्याच्यावर लालजर्द तर्री...अहाहा! प्रत्येक खवय्यांच्या तोंडाला पाणी सुटण्यासाठी मिसळपावचे एवढे वर्णन पुरेसे ठरावे. कोल्हापूर आणि पुणे शहरातील मिसळपावचे अनेक ‘अड्डे’ राज्यात प्रसिद्ध आहेत. औरंगाबाद शहरात मिसळ गेल्या अनेक वर्षांपासून मिळत असली तरी ती ‘सर्वव्यापी’ झाली नव्हती. जु्न्या शहरातील हॉटेल मेवाडच्या झणझणीत मिसळची चव अनेकांच्या जिभेवर अजूनही रेंगाळत असेल. शहराच्या विस्तारासोबत हॉटेल्सची संख्या वाढली आणि मिसळपावचे अनेकानेक पर्याय निर्माण झाले. सिडको-हडको, गारखेडा, रेल्वे स्टेशन परिसरात खमंग मिसळची चांगली हॉटेल्स सुरू झाली. मुंबईचा वडापाव ज्या झपाट्याने शहरात पसरला तेवढा वेग मिसळपावचा नसला तरी सध्या हा मेनू सर्वात लोकप्रिय आहे. मिसळची चव पाककृतीवर बेतलेली आहे. मोड आलेली मटकी आणि फरसाणचे गणित चुकले की मिसळीचा लगदा होण्याची भिती अधिक. त्यामुळे प्रत्येक पदार्थांत गुणवत्ता राखल्यास चांगली मिसळ तयार होते, असा प्रसिद्ध विक्रेत्यांचा अनुभव आहे. अर्थात, घरच्या घरी मिसळ तयार करुन खाणारेही अनेकजण आहेत. हॉटेल्सच्या मिसळचा तिखटपणा आणि तेलाचा दर्प काही खवय्यांना सहन होत नाही. मात्र, घरची मिसळ आणि हॉटेलातील मिसळ यांच्या चवीत बरेच अंतर असते. कांदा-कोथिंबीर टाकलेली तिखटजाळ मिसळ खाण्याचा आनंद कितीतरी वेगळा आहे. हा आनंद हॉटेल्समध्येच मिळतो. औरंगाबाद शहरात ग्राहकांच्या आरोग्याची काळजी घेऊन उत्तम मिसळ देणारी हॉटेल्स आहेत. काही ठेलेवजा छोटी हॉटेल्ससुद्धा आहेत. सिडको बसस्थानकाजवळील नवनाथ हॉटेलची मिसळ खवय्यांमध्ये विशेष लोकप्रिय आहे. तिखटपणा सहन करू न शकणारे ग्राहक मिसळीवर दही मागवतात. मात्र, मिसळ खाण्याचा मोह टाळत नाही. दिवसभर नवनाथमध्ये खवय्यांची वर्दळ असते. इथे इतर अनेक पदार्थ असले तरी मिसळपाव वैशिष्ट्य आहे. उस्मानपुरा भागातील कृष्णा कोल्हापुरी मिसळ अल्पावधीत लोकप्रिय ठरली.

मिसळचे उत्तम मिश्रण आणि दोन भलेमोठे पाव, कांदा, लिंबू, मसाला पापड असा जामानिमा असल्यामुळे खवय्ये ‘कृष्णा’च्या प्रेमात पडले आहेत.

घामाघूम होऊन मिसळ ओरपण्याचा आनंद शेकडो खवय्ये घेतात. मिसळीवर तर्री घेऊन आणखी झणझणीतपणा अनुभवण्याचा काहींचा बेत असतो. हा तिखटजाळ रस्सा त्यांना आकर्षित करतो. या दोन हॉटेल्सप्रमाणे गारखेडा आणि औरंगपुरा भागातही मिसळची छोटी हॉटेल्स वाढली आहेत. झणझणीत मिसळपावचा बेत झाल्यानंतर ताक पिण्याचा शिरस्ता असतो. हा सगळा जामानिमा जमल्यास तृप्तीचा ढेकर आल्याशिवाय राहत नाही.

घ्या घ्या मिसळ घ्या

मिसळ चवदार करण्यात प्रत्येक पदार्थाचे महत्त्व आहे. मोड आलेली मटकी, ओले खोबरे, कापलेला कांदा-टोमॅटो, चिवडा, फरसाण, बारीक शेव, लसूण, लाल तिखट, काळा मसाला आणि वर टाकण्यासाठी कोथिंबीर. या सगळ्या पदार्थांचे योग्य प्रमाण राखल्यास चवदार मिसळ तयार होते. एखाद्या पदार्थाचे कमी-अधिक प्रमाण मिसळ फसण्यास कारणीभूत ठरते. त्यामुळे योग्य प्रमाण राखूनच मिसळ तयार करतो, अशी माहिती विक्रेत्यांनी दिली. मिसळ-ब्रेड असे नवे कॉम्बिनेशन अलीकडे दिसते. मात्र, खवय्यांना ब्रेड नको तर पाव पाहिजे असतो. त्यामुळे तुपात परतवलेला पाव काही ठिकाणची खासियत आहे. काहींना मिसळची चव वाढवण्यासाठी दही पाहिजे असते. पोट बिघडू नये म्हणूनही काहीजण दही मागवतात. प्रत्येकाची खाण्याची तऱ्हा निराळी असली तरी प्रत्येकाला मिसळ हवी असते.