दालचिनी हे सिनामोमम (Cinnamomum) नावाच्या सदाहरित झाडाच्या सालीपासून तयार केले जाते.

दालचिनी मुख्यतः खालील झाडांच्या सालीपासून मिळते:

• सिनामोमम व्हेरम (Cinnamomum verum): याला 'खऱ्या दालचिनी' किंवा 'सिलोन दालचिनी' म्हणतात.
• सिनामोमम कॅसिया (Cinnamomum cassia): ही 'चायनीज दालचिनी' म्हणून ओळखली जाते.

सिनामोमम व्हेरम हे मूळचे श्रीलंका (Ceylon) येथील आहे, तर सिनामोमम कॅसिया चीनमध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळते.