बेकिंग
0
Answer link
पाव फुगण्यामागे मुख्य कारण म्हणजे त्यात वापरले जाणारे 'यीस्ट' (खमीर) आणि किण्वन (fermentation) प्रक्रिया.
या प्रक्रियेचे टप्पे खालीलप्रमाणे आहेत:
- यीस्टची क्रिया: यीस्ट हे एक प्रकारचे सूक्ष्मजीव आहेत. जेव्हा त्यांना योग्य उष्णता (कोमट पाणी) आणि अन्न (पिठातील साखर) मिळते, तेव्हा ते सक्रिय होतात.
- कार्बन डायऑक्साइडची निर्मिती: सक्रिय झाल्यावर, यीस्ट पिठातील साखर खाऊन कार्बन डायऑक्साइड वायू आणि अल्कोहोल तयार करते. ही प्रक्रिया 'किण्वन' म्हणून ओळखली जाते.
- गॅस अडकणे: गव्हाच्या पिठामध्ये 'ग्लुटेन' नावाचे प्रथिने असतात. जेव्हा पिठाला मळले जाते, तेव्हा ग्लुटेन एक लवचिक जाळी तयार करते. यीस्टने तयार केलेला कार्बन डायऑक्साइड वायू या ग्लुटेनच्या जाळीत अडकतो.
- पिठाचे फुगणे: हा अडकलेला वायू पिठाला आतून ढकलतो, ज्यामुळे पिठाचे प्रमाण वाढते आणि ते फुगते. पिठाला जेवढा जास्त वेळ फुगण्यासाठी ठेवले जाते, तेवढा जास्त वायू तयार होतो आणि पीठ अधिक फुगते.
- गरम करताना: जेव्हा पाव भाजला जातो, तेव्हा उष्णतेमुळे हा कार्बन डायऑक्साइड वायू आणखी विस्तारतो, ज्यामुळे पाव आणखी फुगतो आणि त्याला पोकळ, हलकी आणि मऊ रचना मिळते.
थोडक्यात, यीस्टमुळे तयार होणारा कार्बन डायऑक्साइड वायू ग्लुटेनच्या जाळीत अडकून पाव फुगतो.
7
Answer link
चॉकलेट केक-
सर्व्हिंग: ४ ते ६ माणसांसाठी
साहित्य:
२ कप मैदा
३/४ कप कोको पावडर
१ १/२ कप साखर
३/४ कप घट्ट लोणी
२ टीस्पून बेकिंग पावडर
४ अंडी
१ टीस्पून व्हॅनीला इसेन्स
१/२ कप गार दुध
२ टेबलस्पून रेड वाईन + २ टेबलस्पून साखर-पाणी (optional)
कृती:
१. मैदा, कोको पावडर आणि बेकिंग पावडर एका मोठ्या पातेल्यात बारीक चाळणीतून चाळून एकत्र करून घ्या.
२. साखर दळून बारीक करून घ्या. लोणी आणि साखर एकत्र करून छान फेटून घ्या. साखर पूर्ण विरघळून एकदम स्मूथ टेक्स्चर आले पाहिजे. अंडी वेगळी फेटून घ्या
३. फेटलेल्या अंड्यात फेटलेलं लोणी-साखर घालून सगळे पुन्हा एकत्र फेटून घ्या. फेटताना एकाच दिशेने फेटा. सगळे मिश्रण एकजीव होऊन स्मूथ टेक्स्चर आले पाहिजे.
४. हे सगळे मिश्रण चाळून घेतलेल्या मैदा,कोको पावडर आणि बेकिंग पावडर मध्ये मिक्स करा. गुठळ्या होणार नाही याची काळजी घ्या. सगळे मिश्रण एकाच दिशेने फिरवत छान फेटून घ्या.
५. मिश्रण छान एकजीव झाले कि, त्यात दुध घालून पुन्हा फेटा.
६. व्हॅनीला इसेन्स घालून मिक्स करा.
७. बेकिंग भांड्याला लोण्याचा हात लावून घ्या आणि वरती चिमटीने थोडासा मैदा भुरभुरा. मैदा भांड्याला चिकटला पाहिजे.जास्तीचा मैदा फुंकर मारून काढून टाका.
८. अलगदपणे तयार केलेले केकचे मिश्रण भांड्यात ओता. हाताने पसरून सपाट करून घ्या.
९. ओव्हन ३५० F तापमानाला प्रीहीट करा आणि ३० मिनिटे बेक करा. केक भांड्याच्या कडा सोडायला लागला याचा अर्थ केक पूर्ण बेक झाला. केकमध्ये टूथ पिक टोचून बघा. टूथ पिक स्वच्छ काहीही न चिकटता बाहेर आली याचा अर्थ केक झाला.
१०. केक पूर्ण थंड झाला कि, अलगद बाहेर कडा आणि केकला बरोबर मधून आडवी चीर द्या. कापलेल्या भागावर वाईन आणि साखरेचे पाणी स्प्रे करा किंवा शिंपडा.
११. कापलेले भाग पुन्हा एकमेकांवर ठेवून केकचे तुकडे करा आणि सर्व्ह करा.
सर्व्हिंग: ४ ते ६ माणसांसाठी
साहित्य:
२ कप मैदा
३/४ कप कोको पावडर
१ १/२ कप साखर
३/४ कप घट्ट लोणी
२ टीस्पून बेकिंग पावडर
४ अंडी
१ टीस्पून व्हॅनीला इसेन्स
१/२ कप गार दुध
२ टेबलस्पून रेड वाईन + २ टेबलस्पून साखर-पाणी (optional)
कृती:
१. मैदा, कोको पावडर आणि बेकिंग पावडर एका मोठ्या पातेल्यात बारीक चाळणीतून चाळून एकत्र करून घ्या.
२. साखर दळून बारीक करून घ्या. लोणी आणि साखर एकत्र करून छान फेटून घ्या. साखर पूर्ण विरघळून एकदम स्मूथ टेक्स्चर आले पाहिजे. अंडी वेगळी फेटून घ्या
३. फेटलेल्या अंड्यात फेटलेलं लोणी-साखर घालून सगळे पुन्हा एकत्र फेटून घ्या. फेटताना एकाच दिशेने फेटा. सगळे मिश्रण एकजीव होऊन स्मूथ टेक्स्चर आले पाहिजे.
४. हे सगळे मिश्रण चाळून घेतलेल्या मैदा,कोको पावडर आणि बेकिंग पावडर मध्ये मिक्स करा. गुठळ्या होणार नाही याची काळजी घ्या. सगळे मिश्रण एकाच दिशेने फिरवत छान फेटून घ्या.
५. मिश्रण छान एकजीव झाले कि, त्यात दुध घालून पुन्हा फेटा.
६. व्हॅनीला इसेन्स घालून मिक्स करा.
७. बेकिंग भांड्याला लोण्याचा हात लावून घ्या आणि वरती चिमटीने थोडासा मैदा भुरभुरा. मैदा भांड्याला चिकटला पाहिजे.जास्तीचा मैदा फुंकर मारून काढून टाका.
८. अलगदपणे तयार केलेले केकचे मिश्रण भांड्यात ओता. हाताने पसरून सपाट करून घ्या.
९. ओव्हन ३५० F तापमानाला प्रीहीट करा आणि ३० मिनिटे बेक करा. केक भांड्याच्या कडा सोडायला लागला याचा अर्थ केक पूर्ण बेक झाला. केकमध्ये टूथ पिक टोचून बघा. टूथ पिक स्वच्छ काहीही न चिकटता बाहेर आली याचा अर्थ केक झाला.
१०. केक पूर्ण थंड झाला कि, अलगद बाहेर कडा आणि केकला बरोबर मधून आडवी चीर द्या. कापलेल्या भागावर वाईन आणि साखरेचे पाणी स्प्रे करा किंवा शिंपडा.
११. कापलेले भाग पुन्हा एकमेकांवर ठेवून केकचे तुकडे करा आणि सर्व्ह करा.
0
Answer link
नमस्कार! बेकरीमध्ये एगलेस स्पंज बनवण्यासाठी काही महत्वाच्या गोष्टी लक्षात घ्याव्या लागतात. मी तुम्हाला सोप्या पद्धतीने एगलेस स्पंज कसा बनवायचा हे सांगतो:
एगलेस स्पंज केक रेसिपी
साहित्य:
- मैदा - १ कप
- पिठी साखर - ३/४ कप
- बेकिंग पावडर - १ टीस्पून
- बेकिंग सोडा - १/२ टीस्पून
- मीठ - १/४ टीस्पून
- तेल - १/४ कप
- दही - १/२ कप
- व्हॅनिला इसेन्स - १ टीस्पून
- गरम पाणी - १/२ कप
कृती:
- सर्वप्रथम, ओव्हन १८०°C (३५०°F) वर प्रीहीट करा. केकच्या भांड्याला तेल लावून घ्या.
- एका मोठ्या भांड्यात मैदा, पिठी साखर, बेकिंग पावडर, बेकिंग सोडा आणि मीठ चाळून घ्या.
- त्यात तेल आणि दही मिक्स करा. व्हॅनिला इसेन्स टाका.
- गरम पाणी हळू हळू टाका आणि मिश्रण एकजीव होईपर्यंत फेटा.
- केकचे मिश्रण तयार केलेल्या भांड्यात ओता आणि समान रीतीने पसरवा.
- Preheated ओव्हनमध्ये २५-३० मिनिटे बेक करा.
- केक थंड झाल्यावर बाहेर काढा आणि सर्व्ह करा.
टीप:
- केक जास्त कोरडा वाटल्यास, थोडं दूध किंवा पाणी वापरू शकता.
- चॉकलेट फ्लेवरसाठी, २ चमचे कोको पावडर वापरा.
तुम्ही घरी सुद्धा हा केक बनवू शकता आणि बेकरीसारखाच आनंद घेऊ शकता!
0
Answer link
जर त्यांनी वाढदिवस समजून खाल्ला तर ४ किलोचा केक पुरेसा होईल, जेवण समजून खाल्ला तर ४०० किलो लागेल.
12
Answer link
पाव घरच्या घरी बनवत येतो ओव्हन शिवाय देखील बनवु शकतो
पाव बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य
दोन ते तीन कप मैदा, साखर दिड चमचा यीष्ट एक चमचा तेल कोमट पाणी
प्रथम कोमट पाण्यात यीष्ट आणि साखर मीक्स करुन ते १०ते१५मिनिट ठेवावे आणि नंतर पीठ घेऊन त्यात यीष्ट घालावे आणि त्यात तेल घालून चांगले मिक्स करावे आणि कोमट पाण्यात पीठ भिजवावे पीठ चांगले मळून घ्यावे आणि ही प्रक्रिया तीन वेळा करावे पीठ मात्र झाकून ठेवावे पीठ चांगले फुलनि येत . एक ट्रे तेल लावून त्यांच्यावर पीठ भुरभुरावे आणि ट्रे मध्ये हे गोळे लावावे आणि त्याच्यावर तेल लावावे
पाव तयार करण्यासाठी ओव्हन नसेल तर गॅस वर कुकर किंवा खोलगट अॅल्युमिनियची कढईत पण तयार करता येते तर कुकरमध्ये खाली तळाला जाळी ठेवावी गॅस मंद आचेवर पंधरा ते वीस मिनिटे ठेवावे आणि नंतर खाली उतरल्यावर थंड झाल्यावर पाव बाहेर काढणार तुम्हाला पाहिजे असलेले पाव तयार.
पाव बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य
दोन ते तीन कप मैदा, साखर दिड चमचा यीष्ट एक चमचा तेल कोमट पाणी
प्रथम कोमट पाण्यात यीष्ट आणि साखर मीक्स करुन ते १०ते१५मिनिट ठेवावे आणि नंतर पीठ घेऊन त्यात यीष्ट घालावे आणि त्यात तेल घालून चांगले मिक्स करावे आणि कोमट पाण्यात पीठ भिजवावे पीठ चांगले मळून घ्यावे आणि ही प्रक्रिया तीन वेळा करावे पीठ मात्र झाकून ठेवावे पीठ चांगले फुलनि येत . एक ट्रे तेल लावून त्यांच्यावर पीठ भुरभुरावे आणि ट्रे मध्ये हे गोळे लावावे आणि त्याच्यावर तेल लावावे
पाव तयार करण्यासाठी ओव्हन नसेल तर गॅस वर कुकर किंवा खोलगट अॅल्युमिनियची कढईत पण तयार करता येते तर कुकरमध्ये खाली तळाला जाळी ठेवावी गॅस मंद आचेवर पंधरा ते वीस मिनिटे ठेवावे आणि नंतर खाली उतरल्यावर थंड झाल्यावर पाव बाहेर काढणार तुम्हाला पाहिजे असलेले पाव तयार.