किण्वन कार्यक्रमाद्वारे दुधाचे दही किंवा दह्याचे रूपांतर होते.

दुधात गोलाकार प्रथिने ज्याला कॅसिन म्हणतात .

लॅक्टिक आम्ल जीवाणू आणि केसीन यांच्यातील रासायनिक अभिक्रिया मूळ दही तयार होते.

किण्वन दरम्यान, जीवाणू लॅक्टोजपासून ऊर्जा (एटीपी) तयार करण्यासाठी एन्झाईम वापरतात.

एटीपी उत्पादनाचे उपउत्पादन म्हणजे लॅक्टिक आम्ल. आम्लाचे पीएच मूल्य कमी असते .

दुध ग्लोब्युलर प्रथिन लॅक्टिक ऍसिड कार्य करते आणि त्यांना विकृत करते.

अशाप्रकारे प्रथिने जमा भाग मूळ दुधाला जाड पोत भेटतं

दह्यामध्ये लॅक्टोबॅसिलस अॅसिडोफिलस , लॅक्टोकोकस लॅक्टिस , लॅक्टोकोकस लॅक्टिस क्रेमोरिस इतर विविध जीवाणू असू शकतात.

दुधापासून दही तयार होण्याच्या प्रक्रियेला fermentation ( fermentation ) म्हणतात.

Fermentation ही एक रासायनिक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये जीवाणू (bacteria) दुधामधील शर्करेला (lactose) लैक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित करतात.

लैक्टिक ऍसिडमुळे दुधातील प्रोटीन घट्ट होते आणि दही तयार होते.

दही हे एक पौष्टिक अन्न आहे.

यात प्रोटीन, कॅल्शियम, व्हिटॅमिन बी 12 आणि प्रोबायोटिक्स भरपूर प्रमाणात असतात.